港?。ㄓ埃┯∠罄锏拇笈艡n, 穿著或正式或隨意地圍坐著圓桌, 點上三五海鮮, 喝著一口啤酒。 電影《竊聽風云》劇照。 那大概是多數人對香港舊式大排檔的初印象, 而香港大排檔的舊式風味, “新斗記”至今仍部分保存。
比如,香港傳統酒樓風味的裝飾:
這里的大堂燈光明亮, 紅白菜牌、古畫屏風、擺件、餐桌……
比如,充滿傳奇色彩的“公雞碗”
新斗記這一整套公雞餐具, 公雞碗外面是用紅、黑、墨綠等 簡單的色彩描繪著的一只公雞, 粗獷的工藝透著一種特殊的美感, 同時也彰顯出中國的傳統藝術之美。 這套公雞碗可是專門申請了商標認證的哦, 還印了新斗記的Logo。 每一副碗筷 每一個角落 都帶著濃濃的懷舊情結和街巷市井氣息。 源于上世紀70年代大排檔——新斗記, 其前身是明星飯堂“新兜記”。 坐落在吳松街上, 是那一帶最熱鬧的餐廳之一, 也是著名的宵夜食肆。 香港新斗記。
但隨后因創辦人兜叔兜嬸相繼離世之后 , 其后人也無心經營,“新兜記”遺憾落幕。 一位兜記的??蛯嵲谑遣蝗套尪涤浘痛讼?, 于是召齊了兜記的老員工, 另起爐灶,就為延續兜記的老品牌, 并還原食客們繼續對“大排檔”的這份鐘愛。
2006年, 第一家“新斗記”在香港佐敦長樂街重現經典, 傳承地道的粵式風味。 后因發展迅速,業務擴展至內地市場, 2014年在深圳開設分店。
如今, 在深圳扎根的新斗記仍承襲舊風味, 不一樣的是, 根據廣東人對美食的偏好, 研發更適合本地人的口味, 將傳統的大排檔升級為粵式經典酒樓。
必打卡的就是點一份例牌火山石烤乳豬呀! 米其林一星級的摘星菜, “燒烤十分鐘,保脆一小時”。
新斗記的大廚黃師傅告訴深都君, 它采用的是新鮮乳豬,現場即烤,絕不放涼, 務求食客們品嘗到皮脆肉嫩的美味乳豬。 其中,火山石能承受高溫, 過濾的火苗還讓豬身烤得更加均勻,皮更松化。
同時,有別于傳統烤乳豬皮肉相連的吃法, 新斗記刻意把乳豬最好吃的脆皮單獨切片, 再把下層多余肥膏剔出, 讓食客們能品嘗香酥皮脆之余, 吃得更健康。 除了招牌烤乳豬外, 偵探君還特別鐘意那口香甜黑叉燒。
黃師傅說,這口叉燒肉可是有講究的哩。 用黑毛豬的五花腩作為食材, 將五花腩去皮, 采用麥芽糖等材料腌制, 再燒到表面360度變脆。 外皮酥脆,肥肉偏多,入口即化, 舌頭仿佛與秘制燒汁纏綿一起, 偵探君直呼:給俺上倆例牌。 濃濃的雞湯鮮甜無比! 湯底使用 老雞、豬排骨、龍骨、豬手、雞爪等食材, 熬制五六個小時后 加入一整個足八兩泡發好的牙揀翅 繼續熬制半個小時, 濃郁的香味撲鼻而來, 滿滿膠原蛋白的魚翅與鮮雞湯的美味搭配, 是奢華與實在的合成品。
新鮮鮑魚切花,姜蔥去腥, 自家制汁醬烹調,入口鮮脆。 名貴的菜品,隨意的吃法。 選用紐西蘭頂級青衣魚柳, 魚柳經過高溫炸熟, 肉厚鮮甜,金黃香脆, 再蘸上蛋黃味十足的粟米汁佐食, 別有一番風味。
看到這, 感覺整個粵式經典菜單都被“新斗記”承包了。 港迷們,還在等什么? (美食偵探:鄭燕妹、王秋婷、陳釧)
|
相關閱讀:
- ·《大廚有請》第四期?在這里,你的夜生活從晚餐就開始了……2017-08-15
- ·《大廚有請》第三期?這家餐廳可以喂飽你和你的手機,分分鐘稱霸朋友圈?。ㄎ膬扔胁实?,可以吃的)2017-08-10
- ·《大廚有請》第二期?早茶+海鮮,這家店是粵式酒樓老字號里的“經典”2017-08-10
- ·大廚有請?牛肉火鍋也玩跨界,這家餐廳把“一只?!倍及嵘喜妥?/a>2017-07-21
- ·深圳那些好吃到不行不行的韓國料理!2015-10-02
- ·這家店謝霆鋒來拍過十二道鋒味??!2015-10-02
- ·【福田美食 】那些你不知道卻好吃到爆的食店!2015-10-02
- ·深圳出現減脂增肌沙拉專門店!2015-09-30
- ·福田發現一家臺灣風味小館!2015-09-30
- ·全深圳最大號小龍蝦在這里!2015-08-04