港?。ㄓ埃┯∠罄锏拇笈艡n，

穿著或正式或隨意地圍坐著圓桌，

點上三五海鮮，

喝著一口啤酒。
 

電影《竊聽風云》劇照。
 

那大概是多數人對香港舊式大排檔的初印象，

而香港大排檔的舊式風味，

“新斗記”至今仍部分保存。

比如，香港傳統酒樓風味的裝飾：

這里的大堂燈光明亮，

紅白菜牌、古畫屏風、擺件、餐桌……

比如，充滿傳奇色彩的“公雞碗”

新斗記這一整套公雞餐具，

公雞碗外面是用紅、黑、墨綠等

簡單的色彩描繪著的一只公雞，

粗獷的工藝透著一種特殊的美感，

同時也彰顯出中國的傳統藝術之美。
 

這套公雞碗可是專門申請了商標認證的哦，

還印了新斗記的Logo。

每一副碗筷

每一個角落

都帶著濃濃的懷舊情結和街巷市井氣息。
 

源于上世紀70年代大排檔——新斗記，

其前身是明星飯堂“新兜記”。

坐落在吳松街上，

是那一帶最熱鬧的餐廳之一，

也是著名的宵夜食肆。

香港新斗記。

但隨后因創辦人兜叔兜嬸相繼離世之后 ，

其后人也無心經營，“新兜記”遺憾落幕。

一位兜記的?？蛯嵲谑遣蝗套尪涤浘痛讼?，

于是召齊了兜記的老員工，

另起爐灶，就為延續兜記的老品牌，

并還原食客們繼續對“大排檔”的這份鐘愛。

2006年，

第一家“新斗記”在香港佐敦長樂街重現經典，

傳承地道的粵式風味。

后因發展迅速，業務擴展至內地市場，

2014年在深圳開設分店。

如今，

在深圳扎根的新斗記仍承襲舊風味，

不一樣的是，

根據廣東人對美食的偏好，

研發更適合本地人的口味，

將傳統的大排檔升級為粵式經典酒樓。

必打卡的就是點一份例牌火山石烤乳豬呀！

米其林一星級的摘星菜，

“燒烤十分鐘，保脆一小時”。

新斗記的大廚黃師傅告訴深都君，

它采用的是新鮮乳豬，現場即烤，絕不放涼，

務求食客們品嘗到皮脆肉嫩的美味乳豬。

其中，火山石能承受高溫，

過濾的火苗還讓豬身烤得更加均勻，皮更松化。

同時，有別于傳統烤乳豬皮肉相連的吃法，

新斗記刻意把乳豬最好吃的脆皮單獨切片，

再把下層多余肥膏剔出，

讓食客們能品嘗香酥皮脆之余，

吃得更健康。

除了招牌烤乳豬外，

偵探君還特別鐘意那口香甜黑叉燒。

黃師傅說，這口叉燒肉可是有講究的哩。

用黑毛豬的五花腩作為食材，

將五花腩去皮，

采用麥芽糖等材料腌制，

再燒到表面360度變脆。

外皮酥脆，肥肉偏多，入口即化，

舌頭仿佛與秘制燒汁纏綿一起，

偵探君直呼：給俺上倆例牌。
 

濃濃的雞湯鮮甜無比！

湯底使用

老雞、豬排骨、龍骨、豬手、雞爪等食材，

熬制五六個小時后

加入一整個足八兩泡發好的牙揀翅

繼續熬制半個小時，

濃郁的香味撲鼻而來，
 

滿滿膠原蛋白的魚翅與鮮雞湯的美味搭配，

是奢華與實在的合成品。

新鮮鮑魚切花，姜蔥去腥，

自家制汁醬烹調，入口鮮脆。

名貴的菜品，隨意的吃法。
 

選用紐西蘭頂級青衣魚柳，

魚柳經過高溫炸熟，

肉厚鮮甜，金黃香脆，

再蘸上蛋黃味十足的粟米汁佐食，

別有一番風味。

看到這，

感覺整個粵式經典菜單都被“新斗記”承包了。

港迷們，還在等什么？

（美食偵探：鄭燕妹、王秋婷、陳釧）